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    用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮。

    快速腌咸鸭蛋的制作步骤

    1先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润

    2再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒

    3把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢

    塑料袋密封不严,时间长一点容易发霉

    我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下,然后把鸭蛋放进去,腌制的挺好吃的 也快

    放大粒盐 里面家醋会快一点

    别找这快速的方法了,我已经用过了,一点都不咸,没有油儿的。

    咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

    1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

    2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

    3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

    4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

    5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

    6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

    7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

    我妈腌咸蛋时都会加一些白酒.那样蛋黄既出油,又香.而且咸的还快呢!希望可以帮到你!

    高压锅腌制咸鸭蛋,只要3-4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

    一、腌制原理

    鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。

    二、方法步骤

    1 用冷开小和食盐配制成饱和食盐溶液。

    2 选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒人饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

    3 高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

    4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。

    5 拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

    意见一:

    将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

    等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

    意见二:

    以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

    意见三:

    咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

    意见四: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

    1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

    2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

    3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

    4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

    5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

    6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

    把鸭蛋洗干净等鸭蛋干了,在找一个大的矿泉水瓶子或刚也行。我腌的少就用大的矿泉水瓶,在把瓶剪开,在里面套一个代,然后一个小碗里装盐一个小碗里装酒。然后鸭蛋放到酒里滚一下。拿出来在放到盐里滚一下。然后放到套代矿泉水瓶的代里。就这样一直把鸭蛋整完。最后把代扎上。在上面扣着套一个代。在把矿泉水瓶放到一个角落里。等上15左右就可以煮着吃了。很好的啊。个个都有油。

    鸭蛋洗净晾干.把鸭蛋在白酒中泡一会.拿出在盐中均匀滚一层盐.在一有盖子的容器中摆好盖严.放置10-15天就可以食用.

    好事往往欲速则不达,虽然快了,可是不会有好的味道。

    说种家常的。把鸭蛋用酒清洗一下,放入盐中滚一下,每个都这个,均匀地放在容器里。盖上盖子,放置两三天。把粒盐加花椒大料和水煮开,放凉,倒入容器里,封上口,大约两个星期吧,就可吃到好吃的鸭蛋了。

    自制咸鸭蛋制作方法

    鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟

    用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净

    用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分

    再用吹风机进一步吹干表面

    碗里倒入足量的白酒

    洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟

    碟子里面放入食盐

    取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐

    裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上

    用保鲜膜把鸭蛋包裹好

    包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天

    晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制7天即可。

    1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表面的污渍遇水稀释,有利于清洗。

    2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。

    3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。

    4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀,腌制的时候入味更均匀。

    5.鸭蛋裹好保鲜膜后,放在太阳下暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。

    6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。

    7.我觉得7天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。如果喜欢流油,阴凉干燥处腌制20天左右即可。

    ?????? 7天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20天左右出油效果会更好~

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