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    “融会”撞击“沿袭”:“中国胃”装点“外国味”

    作者:翟凤英

    来源:《中老年健康》2015年第12期

    ????????当今世界四大膳食结构模式

    ????????●发展中国家模式 多数发展中国家如印度、巴基斯坦等的膳食结构以植物性食物为主,提供能量近90%;动物性食物为辅,蛋白质和脂肪的摄入量低。主要营养问题是营养缺乏病,但膳食纤维充足,且有利于预防高脂血症、心血管疾病。

    ????????●发达国家模式 发达国家如美国、欧洲诸国的膳食结构以动物性食物为主,特点是高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维,粮谷类食物的消费量少。主要健康问题是与膳食相关的慢性病,如心脏病、脑血管病、恶性肿瘤等。

    ????????●日本模式 既有以粮食为主的东方膳食传统特点,也吸取了欧美国家的膳食长处。

    ????????●地中海模式 希腊、西班牙等处于地中海沿岸的国家和地区,其主要膳食结构特点是富含植物性食物, 以天然生产为主,主要用橄榄油,脂肪中饱和脂肪酸含量较低,每天食用适量鱼、禽及少量蛋,控制甜食的摄入量。

    ????????我国有传统模式,同时也在变化

    ????????我国传统膳食结构特点以植物性食物为主。优点是食物多样,谷类为主,高膳食纤维,低糖,低脂肪;缺点则是动物性蛋白摄入量较低,膳食总体质量差。

    ????????随着居民生活水平快速提高,我国城乡居民的膳食结构发生明显变化,膳食质量有所提高,表现在动物性食物、水果、奶类食物的摄入量增加,导致谷类食物的比例下降,动物性食物比例明显上升,优质蛋白比例加大, 目前谷类食物、动物性食物的平均摄入量已达到中国居民平衡膳食宝塔食物的推荐量范围,但蔬菜、水果的摄入量略显不足,奶类及豆类食物的平均摄入量与膳食指南的要求差距较大,仍然是低奶消费。而农村居民的动物性食物、水果、奶类及其制品的摄入量与城市居民差距较大。

    ????????崇洋不媚外,打通健康膳食模式

    ????????近几年,我国居民的动物性食物及油脂摄入量不断增加,使膳食脂肪的摄入量增长较快,特别是城市居民,应引起高度重视、同时,维生素A、维生素B2、钙摄入不足,仍是城乡居民膳食中存在的主要问题,应提倡适当增加动物性食物、深色蔬菜、奶类、豆类及其制品的消费。农村居民则应增加动物性食物、水果、奶类及其制品的摄入量,还要提高膳食中的优质蛋白比例,以及矿物质及维生素的摄入水平。此外,食物营养素强化也是改善居民膳食摄入不足的有效措施。

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